Albóndigas con tomate y aceitunas

Para la salsa

• 1kg y medio de tomates rojos
• 1 Cebolla
• Sirope de dátiles o Edulcorante
• 10 Aceitunas verdes
• 10 Aceitunas negras
• 20 Alcaparras
• 1 Chorrito de vino blanco
• Perejil en polvo
• Ajo en polvo

Para las albóndigas

• 700g de pechuga de pollo picada
• 2 Huevos
• 3 Cucharadas de Harina de avena integral
• Sal rosa del Himalaya

1. 1Mezclamos los ingredientes de las albóndigas hasta que quede una mezcla homogénea y les damos forma, reservamos.
2. 2Lavamos y cortamos en daditos los tomates y los ponemos en una olla.
3. 3Cortamos la cebolla en daditos y la incorporamos con los tomates.
4. 4Tapamos con la tapadora y llevamos a ebullición, cuando arranque a hervir poner a fuego medio y dejar cocinar hasta que reduzca todo el agua que sueltan los tomates.
5. 5Seguidamente añadimos el chorrito de vino blanco, las alcaparras y las aceitunas cortadas en rodajitas.
6. 6Sazonamos con perejil y ajo en polvo.
7. 7Por último y cuando el sofrito esté listo, agregamos edulcorante al gusto.
8. 8Marcamos las albóndigas en una sartén para que se sellen, las añadimos a la salsa y cocinamos juntas durante 15-20min a fuego bajo.
9. 9¡Listo! Ya tenemos nuestras Albóndigas con tomate y aceitunas