Coca de san juan sin azúcar añadido

Estos son los ingredientes que necesitas para la masa

• 500g de harina de trigo de fuerza
• 100g de margarina vegetal
• 2 Huevos
• 140g de Eritritol
• 1 pizca de sal rosa
• 35g de levadura fresca
• 120ml de bebida vegetal
• 2 Cucharadas soperas de esencia de vainilla
• 2 Cucharadas soperas de aroma de azahar
• Ralladura de naranja y de limón

Estos son los ingredientes que necesitas para el topping

• 1 Huevo
• Eritritol
• Cerezas frescas
• Almendras laminadas crudas

1. 1Disolvemos la levadura en 60ml de bebida vegetal y seguidamente mezclamos con 100g de harina (dejamos reposar la esponja hasta que doble el tamaño)
2. 2Mezclamos en el robot el resto de la harina con la sal, el edulcorante, la margarina vegetal fundida, la vainilla, el aroma de azahar y las ralladuras.
3. 3Tras mezclar durante unos 5 minutos añadimos la bebida vegetal restante y los huevos.
4. 4Cuando estén bien integrados en la mezcla añadimos la esponja que ya habrá duplicado) amasamos bien para unificarlas.
5. 5Retiramos y cubrimos con papel film (dejamos reposar de nuevo hasta que duplique le tamaño)
6. 6Cuando ya haya duplicado, extendemos la masa sobre un papel de hornear en la bandeja del horno y volvemos a cubrir para dejar reposar un poquito más.
7. 7Precalentamos el horno a 175grados.
8. 8Pintamos la coca con huevo batido, añadimos edulcorante al gusto por encima, las almendras laminadas y las cerezas troceadas.
9. 9Hornamos de 15 a 20min.
10. 10Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
11. 11¡Listo! Ya tenemos nuestra COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR AÑADIDO