Cogollos con gambones en escabeche

• Hojas de cogollos
• Gambones congelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Cayena molida
• Aguacate de

Para el escabeche

• 1 Diente de ajo
• Hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• Restos de colar el gazpacho
• Vinagre de manzana

1. 1Descongelamos los gambones previamente.
2. 2En una sartén ponemos los restos de colar el gazpacho (mi receta es una receta de aprovechamiento, puedes hacer un escabeche convencional, en google tienes miles de recetas)
3. 3Añadimos 1/2 vasito de vinagre y 1/4 de agua, el laurel, el diente de ajo bien picadito, la pimienta en grano.
4. 4Agregamos los gambones y cocinamos a fuego lento 10min.
5. 5Llevar a un recipiente hermético y dejar reposar todo el día en la nevera.
6. 6Al día siguiente lavar las hojas de cogollo.
7. 7Rellenar con los gambones fríos.
8. 8Añadir un aguacate bien picadito.
9. 9Por último añadir cayena molida y un chorrito de aceite de oliva.
10. 10¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestros COGOLLOS CON GAMBONES EN ESCABECHE