Ensalada de berenjenas y lentejas

Name: Ensalada de berenjenas y lentejas
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 Berenjena grande asada; 100g de lentejas cocidas; 2 tomates; 1/2 Aguacate de; Aceitunas negras; Hojas de hierbabuena; Aceite de oliva virgen extra; Vinagre de manzana; Sal rosa del Himalaya

Ensaladas

Hoy preparamos una Ensalada de berenjenas y lentejas de esas que nos lo ponen fácil cuando buscamos un plato sencillo y lleno de sabor. Combinamos la berenjena asada con las lentejas y un toque de hierbabuena que nos encanta. La servimos bien fresquita y disfrutamos de una receta ideal para variar nuestras ensaladas de siempre.

Preparación: 10 minRaciones: 2

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Ingredientes

1 Berenjena grande asada
100g de lentejas cocidas
2 tomates
1/2 Aguacate de
Aceitunas negras
Hojas de hierbabuena

Aliño

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal rosa del Himalaya

Paso a paso

1Ponemos lentejas en un colador y las lavamos bien bajo agua fría, dejamos escurrir.
2Troceamos el resto de ingredientes: berenjena asada, tomates, aguacate y aceitunas.
3Mezclamos todos los ingredientes con las lentejas y la hierbabuena cortadita.
4¡Listo! Ya tenemos nuestra Ensalada de berenjenas y lentejas