Ensalada tropical con mayonesa al curry

• 2 Mini piñas
• Hojas de cogollo de tudela
• 200g Arroz largo cocido
• 1 Aguacate maduro de
• 1/2 Pepino
• 1 Lata de salmón al natural
• Cebollino

Para la mayonesa

• 1 Huevo
• 1 Limón
• Aceite de oliva
• Sal rosa del Himalaya
• Curry en polvo

1. 1Partimos las piñas por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara.
2. 2Cortamos en trocitos la carne de la piña, el pepino, el cebollino, el aguacate, las hojas de cogollo y llevamos a un bol.
3. 3Agregamos el arroz frío, muy bien escurrido y mezclamos todo bien.
4. 4Preparamos la mayonesa: en un vaso batidor pon el huevo, un poco de aceite, pizca de sal y un chorrito de limón. Introduce el brazo de la batidora, enciéndela y no la muevas hasta que empiece a emulsionar. Añade el resto del aceite suavemente en forma de hilo mientras mueves suavemente de arriba a abajo.
5. 5Incorpora el curry a la mayonesa mezclando bien.
6. 6Añade la mayonesa al bol con el arroz y el resto de ingredientes y ves incorporándolo.
7. 7Por último escurre bien el salmón, desmenúzalo y añádelo.
8. 8Rellenamos las piñas y guardamos 15min en la nevera.
9. 9¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestras Ensalada tropical con mayonesa al curry