Garbanzos con verduras

Estos son los ingredientes para 6 personas

• 150g de garbanzos cocidos
• 1 Calabacín mediano
• 1 Berenjena pequeña
• 1 Zanahoria mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa
• Queso Eatlean bajo en grasa

1. 1Pela la zanahoria y córtala a daditos.
2. 2Corta el calabacín y la berenjena a daditos también (yo le dejo la piel pero puedes quitarla)
3. 3Seguidamente lleva la zanahoria a una sartén y saltéala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. 4Cuando lleve un par de minutos la zanahoria en el fuego añade el calabacín, la berenjena y cocina todo junto hasta que comiencen a ponerse tiernos.
5. 5Mientras enjuaga los garbanzos bajo el agua fría y escúrrelos muy bien.
6. 6Incorpora los garbanzos a la sartén y sazona con sal al gusto.
7. 7Rehoga bien durante 3min para que se unifiquen los sabores.
8. 8Apaga el fuego y ralla un poquito de queso bajo en grasa por encima. El calor residual hará que funda y quede jugoso.