Lentejas estofadas con verduras

• 500g de lentejas pardinas
• Agua
• 1 Cebolla blanca grande
• 1 Pimiento rojo
• 2 Zanahorias
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Puerro
• 1 Patata grande
• Hojas de laurel
• Pimentón dulce
• Sal rosa
• Aceite de oliva virgen extra

1. 1Añade aceite a la olla y rehoga las verduras para que doren ligeramente.
2. 2Añade sal y pimentón sin dejar de rehogar.
3. 3Agrega ahora las lentejas que habrás enjuagado para eliminar las impurezas.
4. 4Cubre con agua unos 2-3cm por encima de todo lo que hay en la olla.
5. 5Cocina durante 15-20min en la olla express.
6. 6Retira las verduras a un plato y las triturarlas bien (yo deshecho los ajos y el laurel)
7. 7Incorporamos las verduras trituradas y cocinamos destapadas un par de minutos más para que se mezcle todo bien.

Extras

1. 1Si las haces sin olla express puedes poner las lentejas en remojo en agua fría 12h. Con esta variedad no es necesario tampoco pero algo te ayudará.
2. 2En olla normal 45min de cocinado una vez arranquen a hervir cocinadas a fuego medio/bajo que hagan “chupchup”
3. 3Puedes hacer cantidad y congelar, lo único que si congelad acuérdate de retirar la patata.