Potaje de garbanzos con calabaza y espinacas

• 250g de garbanzos sin cocer
• 1 puñado de espinacas frescas
• 2 ajos
• 1 Cebolla
• 500g de calabaza
• Tomate concentrado
• Pimentón rojo
• 3 Hojas de laurel
• Sal rosa del Himalaya
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 guindilla
• Agua

Utensilios

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1. 1Ponemos en remojo en agua fría los garbanzos mínimo 8h antes para que se ablanden.
2. 2En la olla ponemos un chorrito de aceite y los ajos bien picaditos..
3. 3Cuando empiecen a dorarse añadimos las espinacas y rehogamos hasta que se tornen de color verde oscuro, retiramos a un plato y reservamos.
4. 4Añadimos la cebolla cortadita en la olla y pochamos hasta que se vuelva transparente.
5. 5Añadimos la calabaza cortada en daditos y rehogamos. Cocinamos un par de minutos para que se marque un poquito.
6. 6Añadimos tomate concentrado al gusto y mezclamos todo bien.
7. 7Seguimos añadiendo sal, pimentón, laurel y guindilla.
8. 8Escurrimos y enjuagamos los garbanzos y los metemos en la olla cubriéndolos 3 dedos por encima de agua o caldo.
9. 9Cerramos la olla y cocinamos a fuego fuerte hasta que empiece a soltar vapor. Entonces la bajamos a fuego bajo y cocinamos 40min aprox.
10. 10Pasado el tiempo, liberamos el vapor por el pitorrillo y cuando ya no suelte ni pizca abrimos con cuidado.
11. 11Añadimos las espinacas con ajitos que teníamos reservadas, rectificamos de sal y cocinamos, sin tapa, 5min más a fuego lento haciendo chup-chup.
12. 12¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestro POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Y ESPINACAS

Extra

1. 1Si no tenéis olla express podéis hacerlos igual solo que tardarán entre hora y media en hacerse aproximadamente.
2. 2La guindilla es opcional pero le da un toque espectacular.