Potaje de judías blancas con calabaza y setas shitake

• 300g de judías blancas sin cocer
• 20g de setas shitake
• 2 ajos
• 1 Cebolla
• 500g de calabaza
• 1 Puerro
• Tomate concentrado
• Pimentón rojo
• 3 Hojas de laurel
• Sal rosa del Himalaya
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 guindilla
• Agua

1. 1Ponemos en remojo en agua fría las judías mínimo 8h antes para que se ablanden.
2. 2En la olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla.
3. 3Cuando empiece a dorarse añadimos los ajitos bien picados y rehogamos hasta que se doren un poquito.
4. 4Añadimos la calabaza cortada en daditos, las setas, el puerro y rehogamos.
5. 5Cocinamos un par de minutos para que se marquen un poquito.
6. 6Añadimos tomate concentrado al gusto y mezclamos todo bien.
7. 7Seguimos añadiendo sal, pimentón, laurel y guindilla.
8. 8Escurrimos y enjuagamos las judías y las metemos en la olla cubriéndolos 3 dedos por encima de agua o caldo.
9. 9Cerramos la olla y cocinamos a fuego fuerte hasta que empiece a soltar vapor. Entonces la bajamos a fuego bajo y cocinamos 40min aprox.
10. 10Pasado el tiempo, liberamos el vapor por el pitorrillo y cuando ya no suelte ni pizca abrimos con cuidado.
11. 11Rectificamos de sal y cocinamos, sin tapa, 5min más a fuego lento haciendo chup-chup.
12. 12¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestro POTAJE DE JUDÍAS BLANCAS CON CALABAZA Y SETAS SHITAKE

Extras

1. 1Si no tenéis olla express podéis hacerlos igual solo que tardarán entre hora y media en hacerse aproximadamente.
2. 2La guindilla es opcional pero le da un toque espectacular