Albóndigas de ternera con tomate

Para la salsa

• 3kgs de tomates rojos
• 3 Cebollas
• Edulcorante
• Aceite de oliva virgen extra (opcional yo no lo he usado)

Para las albóndigas

• 1kg de carne de ternera picada magra
• 2 huevos
• Ajo molido
• Pimienta molida
• Orégano (opcional)
• Sal rosa del Himalaya
• 3 cucharadas de copos de avena suaves

1. 1Lavamos y cortamos en daditos los tomates y los ponemos en una olla.
2. 2Cortamos la cebolla en daditos y la incorporamos con los tomates.
3. 3Tapamos con la tapadora y llevamos a ebullición, cuando arranque a hervir poner a fuego medio y dejar cocinar hasta que reduzca todo el agua (aproximádamente 1h)
4. 4Mientras podemos ir preparando nuestras albóndigas.
5. 5En un recipiente ponemos la carne picada y los dos huevos y mezclamos bien.
6. 6Luego añadimos 2 cucharadas de ajo molido, 2 cucharadas de pimienta molida, orégano y sal al gusto si queréis ya que es totalmente opcional.
7. 7Mezclamos bien.
8. 8Ahora agregaremos las 3 cucharadas de copos de avena suaves para darle un poco de esponjosidad a nuestras albóndigas ya que la ternera es muy seca.
9. 9Y mezclamos bien que quede todo bien integrado.
10. 10Ahora vamos dando forma a nuestras albóndigas con las manos.
11. 11A mi de 1kg me han salido unas 30 albóndigas.
12. 12Ponemos una sartén antiadherente en el fuego y sin aceite ni nada, marcamos las albóndigas (solo marcarlas para que se sellen por fuera) y las reservamos.
13. 13Cuando el sofrito esté listo, agregamos edulcorante al gusto.
14. 14Añadimos las albóndigas al sofrito y las cocinamos a fuego lento durante 15min.
15. 15Pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar mínimo de 2 a 3horas para que se integren bien los sabores y nos queden bien sabrosas las albóndigas.
16. 16¡Listo! Ya tenemos nuestras Albóndigas de ternera con tomate

Extras

1. 1Sobra sofrito porque 3kgs de tomate es mucho tomate, yo este sofrito que ha estado 1h en el fuego lo aprovecho para guardarlo y utilizarlo en otros platos, ya sea pasta, arroces, lasañas, etc… tiene todo el sabor de las albóndigas. cuando ya he servido las albóndigas el sobrante lo congelo en bolsitas para congelar con una dosis para dos personas en cada bolsita y así ahorramos espacio en el congelador, tiempo, dinero y gas o luz a la hora de hacer otro sofrito ya que solo hacemos el proceso para este plato y nos cunde para varios más.