Carrot cake sin gluten

• 125g de zanahoria rallada
• 2 Cucharadas soperas de sirope de dátiles casero
• 75g harina de arroz integral
• 75g de harina de almendras
• 30ml aceite de coco
• 2 huevos + 1 clara
• Ralladura de 1/2 naranja
• Nueces troceadas
• 7g levadura química + pizca de bicarbonato sódico
• Chorrito de esencia de vainilla
• Cucharadita de canela
• Pizca de sal rosa del Himalaya

Para la cobertura y el relleno

• 2 Yogures skyr natural
• 1 Tableta de cacao 100%

1. 1Precalentamos el horno a 180grado
2. 2Trituramos todos los ingredientes del bizcocho con la ayuda de una batidora o robot de vaso excepto las nueces.
3. 3Ponemos la mezcla en un molde no muy grande.
4. 4Añadimos las nueces troceadas y mezclamos bien.
5. 5Horneamos a 180 grados durante 30-35min
6. 6Retiramos del horno y dejamos enfriar bien sobre una rejilla.
7. 7Una vez frío y con mucho cuidado partimos el bizcocho por el medio (podéis partirlo dos veces como hice yo si os ha subido bastante)
8. 8Rellenamos con el yogur y montamos en pastel.
9. 9Fundimos el cacao al baño maría y lo vertemos por encima.
10. 10Antes de que enfríe el chocolate puedes decorar con unas nueces.
11. 11Guarda en la nevera entre 2-3h para que se humedezca y quede más rico.
12. 12¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestras Carrot cake sin gluten