Coca de san juan con crema de chocolate

• 238g de harina de espelta de fuerza
• 12g de levadura fresca
• 100ml de leche desnatada
• 50ml de aceite de oliva suave
• 1 Huevo
• 1 cucharada sopera de sirope de dátil
• Piel de limón y naranja
• Pizca de sal
• Esencia de vainilla

Para la crema

• 250ml de leche desnatada
• 2 yemas de huevo XL
• 1 cucharada sopera de sirope de dátiles
• 20g de maicena
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• 2 Cucharadas soperas de cacao desgrasado en polvo

Para el topping

• Piñones
• Mermelada de naranja casera

Proceso de la masa

1. 1En un bol añadimos la ralladura de limón, naranja, el aceite, el sirope, la esencia de vainilla y la leche, mezclamos bien.
2. 2Añadimos el huevo batido, reservando un poquito para pintar luego la coca.
3. 3Añadimos la levadura desmenuzándola bien y mezclamos todo bien.
4. 4Añadimos la harina y la pizca de sal.
5. 5Amasamos hasta conseguir una masa compacta.
6. 6Hacemos una bola y llevamos a un bol untado en aceite, tapamos con film y dejamos levar durante 1h mínimo.
7. 7Pasado el tiempo amasamos y damos forma a la coca, dejando levar de nuevo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear por una hora más.
8. 8Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 150grados.
9. 9Pintamos con huevo la coca, añadimos la crema y los piñones.
10. 10Horneamos de 15-20min a 150grados.
11. 11Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.
12. 12Pintamos con mermelada.
13. 13¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestra COCA DE SAN JUAN CON CREMA DE CHOCOLATE

Proceso de la crema

1. 1Mezclamos un chorrito de leche con la maicena.
2. 2Calentamos la leche sin que llegue a hervir.
3. 3Batimos las yemas de huevo, con el sirope y la esencia de vainilla.
4. 4Las incorporamos a la leche removiendo sin parar.
5. 5Añadimos también la maicena que teníamos reservada.
6. 6Por último añadimos el cacao en polvo.
7. 7Irá espesando hasta obtener la textura deseada.
8. 8Dejar enfriar y guardar en la nevera.