Emulsión de patata con pulpo

Estos son los ingredientes que necesitas para el pulpo

• 1 Pulpo fresco
• Pimientón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas

Estos son los ingredientes que necesitas para la emulsión de patata

• 5 Patatas medianas
• 1 Chorrito de aove
• 1 Chorrito de bebida vegetal de avena
• Pizca de sal rosa

1. 1Compramos el pulpo fresco y lo congelamos.
2. 2Sacamos del congelador y descongelamos.
3. 3Llevamos a olla express sin agua y sin nada.
4. 4Encendemos a fuego alto y cuando empiece a pitar bajamos el fuego y cocinamos 8/10min.
5. 5Apagamos y liberamos el aire.
6. 6Abrimos, dejamos enfriar y cortamos.
7. 7Hervimos las patatas con piel hasta que estén tiernas.
8. 8Pasado el tiempo las dejamos templar y las pelamos.
9. 9Llevamos al robot junto al aceite, la bebida vegetal y la pizca de sal.
10. 10Trituramos hasta obtener un pure fino y de textura suave.
11. 11Añadimos la emulsión de patata en unos vasitos.
12. 12Espolvoreamos pimentón y añadimos aceite.
13. 13Agregamos las rodajas de pulpo y una pizca de sal en escamas.
14. 14¡Listo! Ya tenemos nuestras EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO