Enrollado de calabaza con queso

• 350g de calabaza asada
• 3 claras de huevo
• 4 cucharadas soperas colmadas de harina de espelta integral
• 3 cucharadas soperas colmadas de queso bajo en grasa Eatlean rallado
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• Pimienta molida

Relleno

• Queso bajo en grasa Eatlean untable y rallado

1. 1Mezclamos todos los ingredientes en un bol (excepto los del relleno)
2. 2Llevamos la mezcla a una sartén antiadherente y damos forma cuadrada o rectangular:
3. 3Cocinamos a fuego medio/bajo con paciencia hasta que cuaje y con cuidado damos la vuelta ayudándonos de una espátula de madera.
4. 4Cuando esté dada la vuelta la masa, untamos de queso y encima ponemos el queso rallado.
5. 5Vamos enrollando con delicadeza y sellando el enrollado mientras funde el queso del relleno.
6. 6¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestro ENROLLADO DE CALABAZA CON QUESO