Huevos revueltos con tomate y albahaca

• 2 Tomates grandes maduros
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 Huevos
• 3 Claras
• Sal rosa del Himalaya (opcional)
• Ajo en polvo
• Albahaca fresca
• Tomatitos cherry (opcional)

1. 1Lavamos los tomates y los picamos con la piel (puedes rallarlos en lugar de picarlos si quieres)
2. 2En una sartén ponemos el chorrito de aceite.
3. 3Llevamos el tomate triturado a la sartén y sazonamos al gusto con sal y ajo en polvo.
4. 4Cocinamos tapado hasta que reduzca bien el agua.
5. 5Seguidamente batimos los huevos con las claras.
6. 6Cuando tengamos el tomate listo, añadimos los cherrys troceados y solo nos queda añadir los huevos.
7. 7No dejamos de remover hasta que queden compactos y sin agua.
8. 8Servimos con albahaca recién cortadita por encima.
9. 9¡Listo! Ya tenemos nuestro Huevos revueltos con tomate y albahaca

Extras

1. 1Puedes hacerlo solo con todo huevos o solo con todo claras también.
2. 2Se le puede añadir pimiento al sofrito de tomate o cebolla o ajito picadito, lo que queráis.
3. 3Puedes sazonar con pimentón de la vera, cayena o orégano, da juego para muchas especias.