Muffins de tortilla de patata saludable

• 1 Patata roja
• 2 Huevos
• Claras de huevo (en mi caso una)
• Pimientos de padrón
• Sal Rosa del Himalaya
• Cebolla en polvo
• Chorrito de bebida vegetal sin azúcares añadidos

1. 1Pelamos la patata, la cortamos en trozos pequeños y la cocinamos en el microondas durante 4-5min.
2. 2Mientras precalentamos el horno a 180grados
3. 3En un bol batimos los huevos, la clara y añadimos la bebida vegetal, la sal rosa y la cebolla en polvo, volvemos a mezclar.
4. 4La patata ya cocida la llevamos al bol y mezclamos todo bien, dejando reposar un par de minutos la mezcla.
5. 5Ponemos en moldes de muffins, teniendo en cuenta que quede bien de patata en cada molde.
6. 6Cortamos los pimientos y los añadimos también.
7. 7Horneamos a 160grados unos 20min pasado el tiempo miramos que esten cocinados y retiramos sino dejamos un poquito más.
8. 8¡Listo! Ya tenemos nuestros Muffins de tortilla de patata saludable

Extras

1. 1La patata podéis freírla como se hace toda la vida pero tendrá muchas calorías más.
2. 2Podéis ponerle cebolla cocinándola junto a las patatas (a mi no me quedaba)
3. 3Podéis utilizar 1 cucharada de queso fresco batido en lugar de bebida vegetal para que queden más jugosas.
4. 4Podéis obviar el paso de la bebida vegetal también y añadir otra clara.
5. 5Cuidado con los moldes de papel de muffins que se pegan a la tortilla que da gusto, si lo hacéis en molde metálico recordar pasar una servilleta con aceite.