Berenjenas rellenas de boloñesa de garbanzos

Estos son los ingredientes que necesitas para la boloñesa

• 1kg de tomate natural triturado o de tomates maduros
• 1 Cebollas grandes
• 1 Zanahorias grandes
• 1 Puerros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa
• Dulce de dátiles o edulcorante
• 1 Bote de garbanzos cocidos
• Espinacas

1. 1Trituramos la zanahoria, cebolla y puerro con el robot y llevamos a la olla.
2. 2Añadimos el tomate triturado, aceite, sal y edulcorante.
3. 3Mezclamos bien y cocinamos en la olla express.
4. 4Fuego fuerte hasta que empieza a salir vapor y luego bajamos y cocinamos a fuego bajo 15-20min
5. 5Liberamos el vapor con la válvula y destapamos.
6. 6Añadimos los garbanzos cocidos, las espinacas y cocinamos 10min a fuego bajo o hasta que el tomate haya perdido agua.

Estos son los ingredientes que necesitas para las berenjenas

1. 13 Berenjenas grandes
2. 2Queso Eatlean bajo en grasa
3. 3Boloñesa de garbanzos

1. 1Precalentamos el horno a 180grados.
2. 2Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes.
3. 3Horneamos a 180grados durante 20min
4. 4Pasado el tiempo las vaciamos. Picamos su carne y la añadimos a la boloñesa.
5. 5Agregamos queso picado a la boloñesa y rellenamos las berenjenas.
6. 6Cubrimos con más queso y horneamos hasta que funda el mismo.
7. 7¡Listo! Ya tenemos nuestras BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA DE GARBANZOS

Extras

1. 1Puedes hacer la salsa sin olla express, es el mismo proceso solo que necesitarás algo más de tiempo.
2. 2Puedes picar las verduras a mano si no tienes robot o incluso rallarlas con el rallador como antiguamente
3. 3Puedes añadir azúcar para matar la acidez del tomate