Ingredientes
- 400g de judías rojas cocidas
- 1 Cebolla
- 1 Lata de tomate natural en conserva
- 1 Puñadito de maíz cocido
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo pequeño
- 3 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de cacao desgrasado en polvo
- 1 Cucharadita de cominos molidos
- 1 Cucharadita de pimentón dulce
- 1 Cayena
- Sal rosa del Himalaya
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 Berenjenas medianas
- Bolitas de mozzarella
- Queso bajo en grasa rallado Eatlean
Paso a paso
- 1Cortamos las verduras y reservamos.
- 2En una olla al fuego ponemos un chorrito de aceite de oliva.
- 3Añadimos la cebolla y los pimientos y pochamos un poquito.
- 4Seguidamente añadimos el maíz, la cayena y los ajos bien picaditos. Rehogamos bien.
- 5Añadimos los tomates, las judías bien escurridas y las especias.
- 6Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento durante 25min.
- 7Mientras lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad.
- 8Les hacemos unos cortecitos y las llevamos al microondas durante 10-12min aproximadamente.
- 9Las vaciamos con cuidado y guardamos la carne de la berenjena para otra receta (también puedes añadir la carne al chile que estamos preparando)
- 10Rellenamos las berenjenas con el chile sin carne.
- 11Ponemos unas bolitas de mozzarella por encima y horneamos a 180grados hasta que funda
- 12Pasado el tiempo añadimos queso rallado y apagamos el horno para que vuelva a fundir.
- 13¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestras BERENJENAS RELLENAS DE CHILI SIN CARNE
