Ingredientes
- 1 Berenjena grande
- 1 Cebolla grande
- 2 Dientes de ajo picaditos
- 2 Latas de mejillones en escabeche
- 1 Chorrito de vinagre de jerez
- Sal rosa
- Aceite de oliva virgen extra
- Comino al gusto
Paso a paso
- 1Cortamos la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortecitos y le ponemos sal para que sude y no esté amarga (la dejamos 5min) pasado el tiempo retira el agua que ha soltado con un papel absorbente.
- 2Seguidamente la ponemos en un plato y al microondas máxima potencia unos 12-15min
- 3Aceite en la sartén y pochamos bien la cebolla hasta que comience a dorar.
- 4Seguidamente añadimos los ajos y rehogamos.
- 5Sacamos la berenjena del microondas y con cuidado la vaciamos ayudándonos con una cuchara.
- 6Incorporamos la carne de la berenjena a la sartén bien picadita, rehogamos.
- 7Agregamos los mejillones bien escurridos y los vamos deshaciendo mientras se cocinan.
- 8Por último, sal y comino al gusto.
- 9Y chorrito de vinagre de jerez.
- 10Deja que evapore el vinagre y rellena las berenjenas.
