Galette Bretonne “a mi manera”

Para la Galette

• 30g de harina de espelta integral
• 3 Claras de huevo
• 1 Pizca de sal rosa del Himalaya
• 1 Chorrito de bebida vegetal sin azúcares añadidos

Para el relleno

• 50g de queso proteínico ahumado Eatlean
• Pimiento rojo
• Puntas de espárragos trigueros
• Aceitunas negras
• 1 Huevo
• Tomillo fresco

1. 1Con la batidora de mano mezclamos: la harina, las claras, la sal y la bebida vegetal.
2. 2En una sartén grande y antiadherente hacemos un crepe y reservamos.
3. 3Rallamos el queso y lo agregamos a la crepe junto al resto de ingredientes: espárragos y pimientos (yo los pongo en crudo pero puedes cocinarlos antes) las aceitunas y el huevo.
4. 4Cerramos los laterales para darle forma cuadrada.
5. 5Cocinamos a fuego muy bajo y tapando con una tapadora en la sartén hasta que el huevo esté cocinado.
6. 6¡Listo! Ya tenemos nuestra Galette Bretonne “a mi manera”