Torta de calabacín y zanahoria

• 1 Calabacín grande o 2 pequeños
• 2 o 3 Zanahorias
• 2 Huevos XL
• 20ml de bebida vegetal sin azúcares añadidos
• 3 cucharadas de harina de avena integral
• Nuez moscada
• Sal rosa del Himalaya
• Cayena molida

1. 1Lavamos las verduras, las rallamos y las ponemos en un bol.
2. 2Sazonamos al gusto de sal.
3. 3En un plato hondo batimos los huevos.
4. 4Una vez batidos añadimos la leche, la harina de avena, la nuez moscada y la cayena molida, volvemos a batir bien que no nos queden grumos.
5. 5Vertemos en el bol y mezclamos todo bien que se empape.
6. 6En un molde apto para microondas ponemos el preparado.
7. 7Cocinamos unos 16-20min a potencia máxima.
8. 8Pasado el tiempo comprobamos que está cocinado y dejamos enfriar.
9. 9¡Listo! Ya tenemos nuestra Torta de calabacín y zanahoria

Extras

1. 1Si no quieres añadirle harina añade 3 claras más.
2. 2Si no harina de avena integral, maicena, harina de garbanzos u otra harina es bien.
3. 3Es una torta “tierna y húmeda” puesto que el calabacín suelta mucha agua.
4. 4Es dulzona porque el calabacín y la zanahoría lo son, sazona al gusto.