Tortitas de coliflor, calabacín y queso

• 1/4 de Coliflor
• 2 Huevos
• 1/2 Calabacín (o uno mediano)
• Queso proteínico Eatlean
• 2 Cucharadas de harina de quinoa  (o la que uséis)
• Ajo en polvo
• Especias para tacos o quesadillas (opcional)

Acompañamiento

• Salsa de tomate con aceitunas

1. 1Precalentamos el horno a 200º
2. 2Picamos bien y en crudo la coliflor.
3. 3Lavamos y rallamos el calabacín con un rallador de agujero grueso.
4. 4Repetimos el mismo proceso pero con el queso proteínico.
5. 5Seguidamente ponemos en un bol junto al resto de los ingredientes y mezclamos todo bien.
6. 6Vamos haciendo montoncitos con la mezcla encima de un papel de hornear y les damos forma de tortas.
7. 7Llevamos a hornear a 200º durante 20min (o hasta que veamos que están doraditas)
8. 8¡Listo! Ya tenemos nuestras Tortitas de coliflor, calabacín y queso

Extras

1. 1La coliflor si la picas bien, se cocina en el punto justo y no queda cruda.
2. 2Puedes hacerlas también en la sartén en lugar de al horno.
3. 3Puedes usar 3 claras en lugar de 2 huevos, solo que ponle entonces 1 cucharada más de harina de garbanzos.
4. 4Cocinalas si es a la plancha a fuego lento y con paciencia para que se cocinen bien todos los ingredientes sin quemarse la mezcla y puedas manejarlas.